毎日、芝浦の屠場からその日の朝絞められた豚の内臓、お肉がお店に届きます。
そして、そのお肉を丁寧に下処理(臭いを消すために、長時間煮込んだり、余分な脂を取ったり、臭いの元となるヌメリをタワシがけで取り除いたり)して、ハンドメイドで串に刺しています！！！
旨さはハンドメイドであるから！という理由があります。そしてもう一つの理由は、その日絞められた肉「専門用語で言うとDAY0(デイゼロと読みます)のお肉」を使用しており、冷凍ものをほぼ使用していないというこだわりがあります。
この地道な作業があるからこそ、お客様から「旨い」という言葉を頂けて、結果、この経堂という町で人気を得れるだろうと信じて、毎日地道に仕込みをしております！
一日の半分は仕込みです。正直、仕込みが終わらなくて、時間に追われてキツイ時もあります。
このままでは5時半に店を開けられない！！もうバタバタ！！なんてこともありますが、お客様に「旨い」と言われると本当にうれしいです！
その為に頑張ってます！！！
だって、どうせ外食するなら、うまいもの食べたいですもんね（＾ｕ＾）

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