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2021.01.01

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DSC_0804 もつやき優貴の仕込みをご紹介しちゃいます! 一番左のひと塊になっているのが豚のなんこつです!朝屠畜されて、お店に届いたままの状態です。モツ屋や、ホルモン焼き屋で働いていない限り、中々この状態を見ることはできませんよね!スーパーでは売ってない代物です! (余談ですが、10年くらい前までは、舌、なんこつ、胃袋、大腸、直腸の上から下までが、一本に繋がった状態で、一頭買いでしか豚の内臓肉を買えなかったそうです。ちなみに、今はバラで買えますが) 真ん中がそれをバラして、綺麗に処理した状態。一番上がのど軟骨、左下のわっか状のものが器官、真ん中の白い筒状のが動脈、一番右が食道です。 これらを一本の串にまとめた完成型が、一番右の串!なんこつ串です! バラして、表面の薄皮を剥く作業がものすごく大変で、スタッフ全員に嫌がられています(笑) でも、その手間暇かかる作業をきちんと行うことで、おいしい串ができあがるのです!! ちなみに店長は、なんこつ串が一番好きです!!! コリコリしててうまいですよ! https://www.facebook.com/pages/%E3%82%82%E3%81%A4%E3%82%84%E3%81%8D-%E5%84%AA%E8%B2%B4/569407106444496

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