経堂でいろんなホルモンを食べよう!!

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これはなんでしょう??
目が見えるように穴をあけて頭に被ったら、今すぐにでもホラー映画に出れそうな感じです(笑)
これは牛さんの第四番目の胃袋の「ギャラ」です。またの名を「ナヘラ」です。
この部位は、限定メニューとして串に刺しています。他のお店では中々お目にかかれないと思います。
脂ののった分厚い部分は串として、薄い部分は煮込みに入れています。
串に刺す前に、ボイルをして、表面をタワシがけしてヌメリを取ります。そしてさらにもみ洗いをします。正直なところ、そこの下処理をしっかりしないと、ものすごく臭いので、下処理はしっかり丁寧に行います。
その手間暇かけることよって、おいしい串、おいしい煮込みができあがります。
家庭では食べれない、スーパーには売っていない内臓肉!家庭ではそこまで手間をかけられません。飲食店ならではの手間暇かけて丁寧に仕込んで、うまいものに変えて!!
真心を込めて仕込んでいます。
お店でおまちしております!!

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