豚さんのもつ!なんこつの串焼き!!

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もつやき優貴の仕込みをご紹介しちゃいます!

一番左のひと塊になっているのが豚のなんこつです!朝屠畜されて、お店に届いたままの状態です。モツ屋や、ホルモン焼き屋で働いていない限り、中々この状態を見ることはできませんよね!スーパーでは売ってない代物です!

(余談ですが、10年くらい前までは、舌、なんこつ、胃袋、大腸、直腸の上から下までが、一本に繋がった状態で、一頭買いでしか豚の内臓肉を買えなかったそうです。ちなみに、今はバラで買えますが)
真ん中がそれをバラして、綺麗に処理した状態。一番上がのど軟骨、左下のわっか状のものが器官、真ん中の白い筒状のが動脈、一番右が食道です。

これらを一本の串にまとめた完成型が、一番右の串!なんこつ串です!

バラして、表面の薄皮を剥く作業がものすごく大変で、スタッフ全員に嫌がられています(笑)
でも、その手間暇かかる作業をきちんと行うことで、おいしい串ができあがるのです!!
ちなみに店長は、なんこつ串が一番好きです!!!
コリコリしててうまいですよ!

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