4月2014

レバ刺しで食べられる位新鮮なレバカツ

おいしいもつやき屋さんや、やきとり屋さんには秘密があります。
それは、朝絞めされたお肉をその日の仕入れて、その日に売り切ることです。
やはり鮮度が命なんですね。その日に締められたお肉のことを「デイゼロ」「Day0」といいます。翌日になると「デイワン」翌々日は「デイツー」そしてデイスリー、デイフォーとなっていきます。
やはりデイゼロのお肉は値が張ります。デイスリーとかのお肉を仕入れるとデイゼロの半値とかで仕入れることができますが、やはりおいしさも半減です。
もつやき優貴では、毎日芝浦の屠場からデイゼロを仕入れています。
毎日お肉屋さんがお肉を運んできてくれています。それを店でハンドメイドで串に刺しています。
だから、うちのもつやきは美味しいのです。

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そして、刺身でも出せる豚のレバーを、レバカツにしてお出ししています。
薄くカットして、揚げ時間を短くし、レバー特有のバサバサ感が出ないように工夫されています。さらに、何よりも、デイゼロのレバーを使用しているということが美味しさの秘結!!!臭みのないレバカツが出来上がります!!!
通常、レバカツなどに使われるレバーは、残り物が使用されることが多いんですよ!!
週一回位のペースで、レバカツを作っています。
食べたい方は、お気軽にお問合せください(^O^)

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経堂ホルモン委員会

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ついに完成しましたぁ~!!!
免許証??いいえ、これは免許証ではなく「社員名刺」なんです(^O^)
自分でお店を始めることができたら、この免許証名刺を作ることが夢でした!
上の豚さんが店長の、下の牛さんが社員のコバの名刺です!
ちょっとふざけ過ぎ?と思われてしまったらそれまでですが、インパクトと捨てられない名刺を目指して作りました!!
もつやき優貴で社員になったら、もれなくこの名刺が付いてきま~す!!
豚さん、牛さん、ときたので、次は鳥さんですね!
免許証に似せるために、光沢のある素材を使用しているので、普通の名刺よりもコストがかかっています。
いい内臓肉を仕入れて、丁寧に仕込んで、うまいものをお出しし、いい接客をして、お客様を喜ばすのが、お客様に元気になってもらうことが、もつやき優貴のモットーですが、このような遊び心を忘れずに、日々楽しんでいきたいと思います!!
あ、名刺に書いてあるのは経堂もつ委員会でした(笑)実際には経堂もつ委員会なんてものは存在しません。すいません(笑)

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炭火焼おにぎり茶づけ!!

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人気の炭火焼おにぎり茶づけ!!
あっさりしていて、飲んだ後の締めに人気あります!
たまにこんな形にしたりして、お客さんを喜ばせようと遊び心でやっています!!
なんと「ハート型」!!
でも、お出しするテーブルは、年輩の男性のお客様でした(笑)
でも、喜んでもらえたのでとっても嬉しかったです!!

これからも遊び心を忘れずに、お客様を喜ばしていきたいです(^O^)

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経堂でいろんなホルモンを食べよう!!

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これはなんでしょう??
目が見えるように穴をあけて頭に被ったら、今すぐにでもホラー映画に出れそうな感じです(笑)
これは牛さんの第四番目の胃袋の「ギャラ」です。またの名を「ナヘラ」です。
この部位は、限定メニューとして串に刺しています。他のお店では中々お目にかかれないと思います。
脂ののった分厚い部分は串として、薄い部分は煮込みに入れています。
串に刺す前に、ボイルをして、表面をタワシがけしてヌメリを取ります。そしてさらにもみ洗いをします。正直なところ、そこの下処理をしっかりしないと、ものすごく臭いので、下処理はしっかり丁寧に行います。
その手間暇かけることよって、おいしい串、おいしい煮込みができあがります。
家庭では食べれない、スーパーには売っていない内臓肉!家庭ではそこまで手間をかけられません。飲食店ならではの手間暇かけて丁寧に仕込んで、うまいものに変えて!!
真心を込めて仕込んでいます。
お店でおまちしております!!

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経堂でホルモンを学びたい!!

経堂のもつやき優貴でホルモンを学びたい!!という強い意志をもって、もつやき優貴に期待の新人が加入しました!!

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まだ若い27歳!!
初めて見る豚の軟骨に驚愕の模様。
まだまだ知らないことばかり、店長にどやされることや、いろんな辛いこともたくさんあると思いますが、頑張ってほしい!
将来はお店を持ちたいと思っている若者!そんな意識の高いスタッフが増えるのは、お店にとっても、スタッフにとってもいいことです。
競争し合いながら、切磋琢磨しながら成長していってほしいと思います(^O^)

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うちは経堂の居酒屋!でしたよね?

昼間の仕込みの時間帯、なんだか見慣れない風景が…。
新人のえっちゃんがコック帽を被って仕込みをしていましたぁ~(笑)
うちのお店じゃないみたい!!

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とりあえず形から入るというえっちゃんは、アメ横でコック帽を購入!
これからは気合を入れるためにコック帽を被って仕込みをすると!
「帽子のトップをつぶして後ろに折り込めば、パティシエ風にもなるんですよ」と笑顔で話してました(笑)
やる気があってとてもよろしい!
でもうちは居酒屋。もつやき屋ですよ(*_*)
と言いたいところだけど、こんなえっちゃんに、スタッフみんなが助けられて、癒されてます(^O^)

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経堂で1番仲の良い居酒屋!

もつやき優貴のスタッフ全員で、ちょっと遅めのお花見に行ってきましたぁ~!!
うちのお店は定休日が無いので、営業終了後の夜中に近くの公園に行ってきました!

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しか~し、この季節とは思えない程寒く(T_T)桜もかなり散ってしまっていたため、すぐにお店に帰ってきてしまいました!

そして電車で帰るスタッフがいるため、始発までみんなで大宴会!
スタッフの誕生日も近かったため、誕生会も兼ねたお花見になりました(^v^)

こうやって、仲間みんなでワイワイやるのって、とっても楽しいですね!
ノミニケーションって大切!
写真は汚すぎて載せられませんが、スタッフのカズ君が大フィーバー(笑)
腹が筋肉痛になる程笑いました。仕事もこれ位の勢いで臨んでくれたらいいのにな(笑)

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串焼き居酒屋 優貴

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家事だぁ~
まったく前が見えません(ー_ー)!!
牛小腸の「マルチョウ串」を12本焼いています!!なかなか串でマルチョウを出している店は少ないです!
とってもおいしいマルチョウ!脂がたくさんのっているため、めちゃくちゃ煙が出ます!
煙が出る量は、うちの串の中でナンバーワンです!!
焼き台さんは、煙で目は沁みるし、鼻の穴は真っ黒になります(笑)

この煙の量は、見ているのは楽しいですが、やってる本人は結構大変です((+_+))
ただ、コンタクトレンズをしているとそこまで目は沁みません。裸眼の焼き台さんだったら、これはキツイ…涙ポロポロです(T_T)

でも、毎日美味しい串を焼くために、大量の煙を浴びながら日々頑張っています(^O^)

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経堂でうまい煮込みが食べれる居酒屋

もつやき優貴では、普通のオーソドックスな味噌煮込みも上品な味がすると人気ですが、味噌煮込み以外に、牛の小腸の塩煮込みというのがあります。
脂のたっぷりのった、ぷりっぷりの牛小腸の塩煮込みです。
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これが激ウマの「牛小腸の塩煮込み」です!
牛の小腸以外に、牛の2番目の胃袋のハチノスも具材として入っていますよ!
みなさん煮込みと言えば味噌にいきがちですが、塩を食べられた方は必ず「こんな煮込み初めて食べた」と言われます。
あまりこういった形で出しているお店は少ないと思います。

そして確実に旨いと思います!!是非、冒険してご賞味いただけたらな~っと思っております(*^^)v

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やっと女性スタッフが!!!

ホルモン屋、もつ屋だから、女性スタッフが働いてくれないのか???
この半年間、男所帯のむさくるしいお店になっていました!!
そして店長は悩んでいました!!どうしたら女性スタッフが働いてくれるのか??

しか~し(^v^)やっともつやき優貴に女性スタッフが加入してくれましたぁ!!!
新人のえっちゃんです!!!

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笑顔も素敵!!エプロン姿も似合ってます!!
雰囲気もかなりおっとり型なので、バタバタした仕込みもとってもほんわかして、いい雰囲気です!!こんなにも雰囲気って変わるもんなんですね!!
このまま癒し系として続けていってほしいです!!

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