1月2014

もつやき優貴、ミーティング&ノミニケーション

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もつやき優貴の主要メンバーです!!

営業終了後、25時からみっちり1時間半、店でノンアルコールでミーティング!

その後のみんなで飲み屋さんへGO!!月に1度は、店が良くなるために、スタッフの意識レベルを上げるためにミーティング、その後飲み会をしています!

やっぱり話し合いって重要ですね!お店の雰囲気が悪い時はスタッフ同士のコミュニケーション不足が原因ということが多いと思います。そんな時はすぐに話し合い!すごく大切なことだと思います!

実は、うちのお店は残念ながら男ばっかりのスタッフで、女の子が一人もいません(笑)
お客さんからも、このお店は女の子は採らないの?とよく聞かれるのですが、違うんです、全然女性の応募が無いので、採りたくても採れないんです!やっぱり、もつやき屋は女性には選ばれないのですかね?

どなたか、看板娘になってくれる方はいたっしゃらないでしょうか?
楽しい職場ですよ!
もしおられたらお気軽に声をかけてください!

旨い串焼きを食べてもらって、人気の居酒屋になる!!!

毎日、芝浦の屠場からその日の朝絞められた豚の内臓、お肉がお店に届きます。
そして、そのお肉を丁寧に下処理(臭いを消すために、長時間煮込んだり、余分な脂を取ったり、臭いの元となるヌメリをタワシがけで取り除いたり)して、ハンドメイドで串に刺しています!!!
旨さはハンドメイドであるから!という理由があります。そしてもう一つの理由は、その日絞められた肉「専門用語で言うとDAY0(デイゼロと読みます)のお肉」を使用しており、冷凍ものをほぼ使用していないというこだわりがあります。
この地道な作業があるからこそ、お客様から「旨い」という言葉を頂けて、結果、この経堂という町で人気を得れるだろうと信じて、毎日地道に仕込みをしております!
一日の半分は仕込みです。正直、仕込みが終わらなくて、時間に追われてキツイ時もあります。
このままでは5時半に店を開けられない!!もうバタバタ!!なんてこともありますが、お客様に「旨い」と言われると本当にうれしいです!
その為に頑張ってます!!!
だって、どうせ外食するなら、うまいもの食べたいですもんね(^u^)

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経堂で人気の店を目指して!!!

経堂で人気の店を目指して、日々頑張っています!
うまいもつやき、串焼きを食べて、元気になって帰ってもらいたい!そんな気持ちでスタッフ一同お店に立っています!
うちのお店には、決まり事はありますが、マニュアルはありません。
だらけてると怒られます。頑張らないと怒られます。
逆に、頑張ってやってれば、ある程度自由にやらせてくれます!
個人個人が考えて行動してほしい!
自分がお店に行った時に、どのように定員さんに対応されたら嬉しい?それを考えて行動しよう!それがスタッフ同士の合言葉です!

写真は最近人気の出てきた、三元豚ジュージュー焼きです!
醤油ベースの甘辛だれで、とっても美味しいですよ!
よかったらご賞味あれ!!!

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世田谷、経堂で食べられる白センマイ刺し!!

牛の第三番目の胃袋のセンマイ!
お肉屋さんから店に届いた状態は、まるでボロ雑巾みたいな黒い状態なんです!とても食べる気にならにですよね(笑)
お店によってはこのままで出てきて、酢味噌で食べるお店が多いかと思いますが、もつやき優貴では、外の黒い部分を掃除して綺麗に剥きます。
剥くとなんと真っ白なんですね!これでやっと食欲が出てきますが、この作業が大変なんです。まさにスタッフ泣かせ!!正直、みんな嫌がります(笑)
しかし、この手間があるからこそあっさり塩味で、雑味の無い白センマイ刺しができあがるのです!
奥の黒い物体が処理される前!手前のお皿に盛られているのが綺麗に処理された後の白センマイ刺しです!
ここまで変わるのか!!って感じですよね!
是非是非召し上がっていただきたいです!DSC_0763

もつやき優貴は経堂の大衆居酒屋です!!!

店の外観は「そば屋」「すし屋」とよく言われます。
少し高いお店に見えるみたいです。

もつやき屋と言えば、赤ちょうちん!そんなイメージが強いと思います。しかしそんなイメージを変えたく、女性、子供連れの方でも来ていただく綺麗な店内作りを心掛けた結果、高そうなイメージになってしまいました(笑)

でもそんなに高くありませんよ!

朝屠畜されて、芝浦から直送されたお肉を、店内で丁寧に手刺ししています。

それなので仕込みはかなり時間に追われ、バタバタすることが多々あり、正直地獄です(笑)20140119_173931

そして冷凍ものはほぼ使用しないというこだわりをもっています。

手間暇かかっていることと、この旨さであれば適正価格だと思っています!

相談いただければ、宴会コースも4名様以上からご用意しております。ご希望があれば、それに沿えるようにメニューを考えますので、お気軽にお問合せいただきたいです(^O^)

 

青森のお酒「田酒」ともつやき!!!

もつやき優貴では、青森の地酒を多数ご用意しております!

青森の髙橋酒店さんと直接提携して、毎月3回程、青森から直送してもらっています。
「安東水軍」「一の馬」「岩木正宗」「白神山地に雪は降る(にごり酒)」「明ヶ鳥 原酒」「豊盃」などを取り扱ってます。

中でも中々手に入りずらい「田酒」
スタンダードの田酒は常に用意してますが、田酒の純米大吟醸や百四拾、山廃、古城の錦、田酒スパークリングなど、DSC_1564希少な高いお酒も度々入荷しますので、よかったらご賞味ください!!!
通常の田酒は850円で、他のお店よりも値段は控えめ。しかも!もつやき優貴では並々、溢れる寸前の表面張力全開までお注ぎ致しますので、お得ですよ!!!

ぜひもつやき優貴に来て、田酒の旨さを知っていただきたいです!

うまい串焼きを食べるには!

うまい串焼きを食べるにはもつやき優貴ですが(笑)
ルールではないのですが、おいしく食べるコツをお教えします!

よく串焼きをお皿に一つ一つバラすお客さんが多いのですが、お店側からしてみると、できれば串からバラすことなく、そのまま口に運んでいただきたいのです!

何故なら、串からお肉を外すと、串が刺さっていたお肉の穴から、旨みの詰まったスープがお皿に流れ出てしまうからです。

ですから、できるなら肉の刺さったまま口に運んでいただいて、本当の旨さを堪能していただきたいと思います!

決して串のまま食べるのは下品なことではありませんよ!
豪快に食べてほしいですね!

経堂で、ホルモン、もつやきを食べるなら!!

経堂で一番おいしいを目指して、毎朝芝浦から送られてくる朝どりもつを、手間暇かけて丁寧に仕込んで頑張ってます!
そして経堂で一番接客のいい、感じのいい店を目指して、スタッフ一同精進しています!
まだオープンして1年4か月です!
よろしくお願いします!!!